Skripsi Farmasi Pengaruh Proses Pembuatan Dekke Naniura Terhadap Pertumbuhan Bakteri

Download Kumpulan Contoh Proposal dan Skripsi Farmasi Lengkap – Pengaruh Proses Pembuatan Dekke Naniura Terhadap Pertumbuhan Bakteri.

Dekke naniura adalah salah satu makanan yang bahan dasarnya adalah ikan mas (Cyprinus carpio) yang diberi bumbu dan asam jungga, kemudian dibiarkan menjadi lunak tanpa dimasak sehingga jenis bakteri tertentu dapat tumbuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan berapa banyak koloni bakteri yang tumbuh dan bakteri jenis apa saja yang dapat ditemukan pada dekke naniura tersebut.

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ikan mas (Cyprinus carpio), asam jungga, bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, kunyit, kecombrang, andaliman, dan garam. Penelitian dilakukan dengan pemberian larutan asam jungga dengan konsentrasi 25% v/b, 50% v/b, 75% v/b, dan 100% v/b serta bumbu pada proses pembuatan dekke naniura kemudian didiamkan selama 1, 2 dan 3 jam.

Penghitungan koloni bakteri yang tumbuh pada daging ikan mas (Cyprinus carpio ) dan pada dekke naniura dilakukan dengan metode angka lempeng total sedangkan identifikasi bakteri pada daging ikan mas (Cyprinus carpio) dan pada dekke naniura dilakukan dengan pengecatan Gram bakteri dan pengamatan pada mikroskop dengan perbesaran 100 kali. Hasil percobaan menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi larutan asam yang diberikan dan semakin lama dilakukan waktu pendiaman maka jumlah koloni bakteri yang tumbuh juga semakin berkurang. Angka lempeng total pada daging ikan mas yang diberi asam dengan konsentrasi 25% v/b, 50% v/b, 75% v/b, dan 100% v/b pada pendiaman 1 jam berturut-turut adalah 43x104, 37x104, 34x104, dan 28x104 cfu, pada pendiaman 2 jam dengan konsentrasi asam yang sama adalah 41x104, 36x104, 32x104 dan 26x104 cfu serta pada pendiaman 3 jam adalah 32x104, 23x104, 22x104 dan 16x104 cfu. Pada daging dekke naniura dengan konsentrasi asam yang sama untuk pendiaman 1 jam adalah 30x104, 24x104, 17x104 dan 15x104 cfu dan untuk pendiaman 2 jam adalah 28x104, 27x104, 13x104 dan 10x104 cfu serta untuk pendiaman 3 jam adalah 16x104, 13x104, 11x104, 10x104 cfu.

Hasil identifikasi mikroba yang dilakukan menunjukkan bahwa penambahan asam dan bumbu pada pembuatan dekke naniura tetap mempertahankan kehidupan Lactobaccilus sp. sedangkan bakteri Streptococcus sp. akan mati.